Mnogi današnji potrošači traže tradicionalne proizvode izrađene od prirodnih sastojaka bez dodanih E-brojeva (Clean label). Što se tiče pekarskih proizvoda, kvaliteta, okus i svježina ključni su čimbenici prilikom odabira proizvoda u prodajnom prostoru.
Vodeća Puratos kiselija tijesta omogućuju vam da lako i brzo proizvodite svježe, ukusne i visokokvalitetne pekarske proizvode. Povećavajući produktivnost, pojačavajući arome i proširujući mogućnosti proizvoda, naša ponuda kiselog tijesta pruža zadovoljstvo i praktičnost za potrošače, pekare i industrije.
Što su kisela tijesta i kako se koriste za izradu kruha?
Kiselo tijesto je prirodni sastojak za pokretanje fermentacije koji se sastoji od brašna i vode. Poznato i kao starter, levain, masa madre, lievito naturale ili Sauerteig, kiselo tijesto daje pečenim proizvodima strukturu i okus. Mikroorganizmi unutar kiselog tijesta koriste škrob i minerale koji se nalaze u brašnu za fermentaciju i povećanje volumena kruha, dok organske molekule stvaraju arome.
Podrijetlom iz drevnog Egipta, metode i recepti s kiselim tijestom prenosili su se s koljena na koljeno tisućama godina. Do srednjeg vijeka ostao je glavni oblik kvašenja, a i danas je popularna opcija za izradu kruha.
Koje su prednosti korištenja kiselog tijesta?
Kiselo tijesto nudi prirodnu fermentaciju koja poboljšava okus i hranjivu vrijednost pečenih pekarskih proizvoda. Na taj način zadovoljava zahtjeve kupaca koji traže ukusan i zdrav kruh izrađen od prirodnih sastojaka. Kiselo tijesto također omogućuje pekarima da prošire svoju ponudu jer različite vrste kiselog tijesta donose različite kvalitete proizvoda.
U Puratosu vjerujemo da budućnost kruha leži u njegovoj prošlosti. Tijekom godina razvili smo stručnost u prirodnoj fermentaciji i znanje o kulturama pečenja iz cijelog svijeta. Oslanjajući se na ovo znanje, stvorili smo Sapore - niz prirodnih pekarskih tijesta koja pružaju postojanu kvalitetu, praktičnost i iznimno raznolike okuse.
